INTRODUCCION

Fermentacion

La fermentacion es un proceso catabolico de oxidacion incompleta, que no requiere oxigeno, y el producto final es un compuesto organico. segun los productos finales existen diferentes tipos de fermentaciones.

Fue descubierta por Louis Pasteur, que la descubiro como la vida sin aire. La fermentacion fisica es llevada a cabo por las levaduras.

El proceso de fermentación es anaerobio, es decir, se produce en ausencia de oxigeno; significa que el aceptor final de los electrones del NADH es producido en la glucosis, no es el oxigeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder re-oxidar el NADH a NAD+ .

En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaerobio y en el no intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentación es característico de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras. También se produce en la mayoría de las células de los animales (incluido el ser humano), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la fermentación láctica cuando el reporte de oxigeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.

Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa solo se obtiene dos moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a la oxidación del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, ceda sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.